見開きをそのままスキャンした場合、A3のサイズのpdfが出来上がることがありますが、AdobeAcrobatを使ってA4の2ページに分割する方法です。

「大きいページを分割」で印刷すればいいのですが、今回なぜかうまくいかずこちらを参考にしました。
1ページのPDFファイルを2ページに分割する方法: 小粋空間
undefined ...

これを見て「倍率」を95％にしたらうまく分割できました。

意外とよく遭遇するケースだと思うので参考にしてください。